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如何减少面粉营养流失

发布时间:2021-08-13   来源:河南粮院

石磨面粉机在小麦加工过程中,皮芯不离,一起混合加工,这样加工出来的面粉虽然黑,但因为小麦的皮没有去掉而却富含营养物质,因为小麦的种皮中含有大量的维生素和矿物质,是给人体补充这些营养的良好来源。在现代方法加工面粉的时候小麦的种皮是要去掉的,去掉种皮以后,只加工麦仁,这样加工出来的面粉非常白,但是,在味道上却不如传统加工的面粉好。

石磨面粉机的特点是低速研磨,不会使粮食在加工过程中温度大增,石磨和粮食之间的自然摩擦减少面粉营养成分的损失,另外石磨中含有的矿物质也增加了营养。

传统面粉机一般采用钢磨辊精研细磨,磨粉机的运转速度快、温度高。一般速度为每分钟500转左右,研制出来的面粉更是烫手。而石磨面粉都采用低速研磨,电机带动石磨转动速度每分钟只有20转左右,温度低,这样不会使淀粉因高温熟化煳化,蛋白质面筋面性没有改变,维生素微量元素不被破坏,营养成分仍然存在。另外,因为石磨中含多种矿物质微量元素,在石磨面粉机和小麦自然摩擦中,矿物质营养元素也会进入面粉中,营养更丰富。
石磨面粉机加工的石磨面粉颜色一般会出现微黄色,因为含有大量的胡萝卜素和膳食纤维;而普通面粉会是纯白色,因为其上述营养物质含量不如石磨面粉。做食品时,石磨面粉比较筋道,还有一股麦香的味道。石磨面粉机低速研磨面粉营养成分仍在。